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台中市農會101度「米穀粉運用研習班」
主辦單位 : 台中市農會
負責人 : 張文佩 督導
講師 : 紫艾自然烘焙屋-江淑蘭老師
材料↓
A .米穀粉 420克 泡打粉 2t 玉米粉70克
B .糖粉 80克 沙拉油 280克 牛奶 280克
B.蘭姆酒(香草粉) 適量
C.蛋黃 26粒
D.細砂糖 480克 蛋白 26粒
葡萄乾 100克
1.預爐180℃/140℃,烤盤鋪上烤盤紙,灑上葡萄乾。↓
2. 將米穀粉 泡打粉玉米粉過篩拌勻↓
3. 糖粉、沙拉油、牛奶拌勻,
倒入拌勻的米穀粉、泡打粉玉米粉↓
4.倒入蛋黃(分2 次)拌勻備用。↓
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5. 蛋白加入少許糖,中速打至細泡↓
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6. 再分次或慢慢加糖,蛋白有紋路、
體積變大再倒入剩餘的糖,
打至濕性發泡(用手指沾起呈勾狀不會滴落)。↓
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7.將1/3蛋白糊倒入蛋黃糊拌勻,
![](http://e.share.photo.xuite.net/bkdmey/1edd5b7/12534673/623116326_m.jpg)
8.再回倒入2/3的蛋白糊內拌勻。
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9. 入烤盤→20分鐘
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10.再調爐續烤10分出爐待涼,
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11.倒扣↓
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12. 老師~倒扣的功夫很厲害ㄟ
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13.掀開底部的烘焙紙↓
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14.再回扣把正面翻過來↓
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15.在前面淺劃3刀↓
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16.抹上鮮奶油、果醬捲起
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17.捲起↓
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18.也可加15克的抹茶粉和紅豆,就是抹茶紅豆蛋糕↓
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