mei的生活日誌

高筋麵粉588公克、低筋336公克、奶粉51公克、

細砂糖185公克、鹽8公克、水252公克、

蛋168公克、新鮮酵母35公克、改良劑1公克、

乳化劑9公克、奶油68公克。

作法:

1.高、低筋麵粉過篩、取約50公克的水加溫

  (剩餘的水放冰箱)，溫水放入少許糖，拌到糖溶

 化再放酵母拌勻。(生鮮酵母需溶於溫水中活化方

 可使用，加少許糖會使酵母加速活化)

2.高、低粉、奶粉、糖、鹽、蛋、酵母、改良劑、

   乳化劑全部放入攪拌機低速拌勻，續加 冰水→

   先低速3分鐘，再中速4分鐘。然後放入酥油(酥

   油不要整塊要分切小塊)同樣再先低速3分鐘，

   再中速拌至麵粉出筋。

2. 將麵糰分成3等分, 用壓麵機來壓成麵皮,

    (需用少許手粉，麵皮才不會黏手) 重複多壓幾次

   有助麵包組織結實卻又細緻。

   壓至麵皮有光滑後，再揉成圓形麵團，

   用捍麵棍捍平↓

   再把它捲成圓柱狀(在捲圓柱時, 要注意‥要適時

   用力, 要不然~ 烘烤完成後的石頭麵包就會一層

   一層之間有空隙喔!)，每一個圓柱麵團可以分切

   成10等分, 所以一共30個，切好整形後，

   在上面切一刀或兩刀都可以, 發酵約30分鐘。

3.放入烤箱前以蛋奶水(1顆蛋+1大匙奶水)刷過,

   上面灑些白+黑芝麻 ，以上火200度C、下火

   190度C，烤約18分鐘, (中途需調盤再烘烤)

   烤箱熄火,麵包再以餘溫燜3-4分鐘

   石頭麵包做好, 放涼後用保鮮盒或拉鍊袋裝起來,

   第二天早上~沖泡一杯咖啡，啃著石頭麵包,

   口感不錯喔！~~ 感覺很幸福ㄟ

   (石頭麵包上的白、黑芝麻，我們灑太多了，

  我覺得如果把白、黑芝麻換成葡萄乾，會更香，

  下次再試試看吧！)

     續…全麥土司